广东人会以“妹仔大过主人破”，形容绿叶胜红花的人和事。在粤菜中，这样令人“发指”的事实又何止一两件，但也唯有在吃吃喝喝上，即便你将这一喜好公之于众，非但不会被人指责不公，分分钟还会被称赞“识食”。正因如此，每每餐桌上出现梅菜猪肉、香芋扣肉、栗子焖鸡、酸菜炒牛肉等等菜式时，往往最快被消灭的就是酸菜、栗子、香芋、梅菜这些“绿叶”们。由此看来，粤菜中根本不存在自带主角光环的大主角，而广州人的挑嘴之名，也更显得名副其实。

材料：清远鸡（半只）、板栗（250g）

配料：干冬菇（5朵）、青椒（1根）、红椒（一根）、生姜（一小块）、京葱（一段）

调料：生抽、蚝油、花雕酒、盐

做法：

1、鸡块用生抽、盐、蚝油调味，用生粉捞匀，腌制半小时。青椒和红椒切圈；姜切；蒜瓣拍碎，待用。

2、烧热油锅，放入板栗炒上色后，盛起。

3、锅中留底油爆香葱、姜、蒜，放已经腌入味的鸡块，将鸡块表面煎至金黄色。

4、往炒锅里倒入2瓶盖黄酒，少许盐和糖，将鸡块爆炒出香气。

5、放入板栗和用水泡发至回软的香菇，添入没过鸡块的清水；酱汁大火煮沸后，转小火焖15分钟左右，中途不断翻动鸡块和板栗。

6、放入青红辣椒圈，翻炒三分钟左右，开大火收汁后，香喷喷的冬菇栗子焖鸡就可以出锅啦。