“吃辣”也渐渐发展成为一种流行的饮食文化。辣食品也一跃成为餐饮行业的新秀。《2018全国调味品行业蓝皮书》显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元，辣味已经成为全球化的流行趋势。
　　本报记者 赵碧 实习生 刘昭报道
　　“我非常喜欢吃辣，几乎每天都要吃和辣有关的食物。”北京航空航天大学研究生孙丛林是辣味食品的忠实粉丝，他在接受《中国产经新闻》记者采访时说道。
　　像孙丛林这样无辣不欢的年轻人还有不少，在他们看来，吃辣不仅仅是为了满足饮食需求，更是一种精神追求，一种生活方式，而“吃辣”也渐渐发展成为一种流行的饮食文化。辣食品也一跃成为餐饮行业的新秀。
　　元旦消费大数据显示，“辣消费”独占鳌头，自热小火锅消费较2017年增长520%，辣兔头消费增长11倍之多。此外，担担面、串串香、小面、红油抄手、毛血旺等美食也备受欢迎。
　　《2018全国调味品行业蓝皮书》显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元，辣味已经成为全球化的流行趋势。
　　辣产品广受欢迎
　　当今的食辣人群主要集中在80、90后年轻消费者，辣椒本身具有美容、减肥功效，吸引了不少女性消费者；同时，不少人工作压力大，借食辣排解，辣味产品在年轻白领中也备受欢迎。
　　“基本有辣就吃吧，吃饭的时候有辣最好了，比如火锅的锅底我也要点辣的。除此之外，辣的小零食比如辣条，辣肉干，辣的豆干等，平时都喜欢吃。”孙丛林说道。
　　衡水餐饮“老五牛肉汤”创始人张书武告诉《中国产经新闻》记者，“我也是很喜欢吃辣椒的，俗话说‘一辣解三馋，三辣如过年’，我平时也经常吃些带辣味的，除了本身喜欢，还有就是辣椒还具有除湿的作用。”
　　记者注意到，目前方便火锅异军突起，记者查阅多个电商平台，方便火锅种类丰富，月销量可观。目前海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等多个火锅业界大佬都涉足了这个新兴领域，更有传闻连康师傅、统一也正蓄势待发，方便火锅市场竞争之势已现端倪。
　　孙丛林表示，按照标准制作的食品，符合安全卫生规定，那质量就有保障，从这个角度来说就是安全的。在购买一些辣味产品时，会通过正规渠道购买品牌类的辣味食品。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，整个行业里，辣产品比如辣条、豆干等制品，也有很多符合规范的公司，比如卫龙，其企业食品安全标准和设施硬件都做得不错。另外，辣条国标的出台，对于辣条产业的健康良性有序发展都起到很大的支撑作用。
　　产业蓬勃发展
　　目前来看，辣系产业还是有很广阔的发展前景的。包括主餐，零食，纯辣椒及制品等。
　　对于主餐方面，火锅店广受欢迎，尤其是冬天，火锅店的食客络绎不绝，爆满是常有的事。此外，具有简易火锅属性的麻辣烫也在青年群体市场中较好。数据显示，麻辣烫串串店铺数量不断增加，从年初的3.2万家增加到年底的4万家，除此之外，网上小吃订单中，麻辣烫类也一直是热搜榜首。
　　零食方面，以辣条辣片辣豆干一类的小零食为主，这类零食几乎每个超市都有，而且销量也不算低。
　　辣椒和辣椒制品方面，辣椒和辣椒酱等调味品也是人们所喜爱的下饭食物之一。我国是辣椒生产大国，据了解，我国辣椒种植面积约2000万亩，占世界辣椒种植面积的30%以上，位列各类蔬菜中的第二。目前我国辣酱市场规模达320亿元，行业市场规模增速仍在7%以上，按照这个增速到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿元。
　　此外，由于电商的发展，现在的辣椒制品也拓展了销售渠道，许多厂家选择在网上开店，开启了线上线下同时销售的模式。同时推广辣椒种植产业还可以增加农民收入，推进乡村经济发展和乡村脱贫。专家预测，未来辣椒和辣椒制品整个产业的前景还是很乐观的。
　　“辣产业目前的走红，其实跟现在消费者的情感诉求是有关系的。因为现在的人，他们喜欢在生活中有一定的刺激，而吃辣可以满足他们对于刺激的需求，还有，随着整个全国的饮食习惯的融合和改变，以及整个餐饮行业的风口不断深化的这种情况下，辣味食品已经成为了大江南北流行的一种口味。并且，从大健康的角度来说，适度吃辣是有利于健康的。”朱丹蓬认为。
　　时尚新趋势
　　中国调味品协会有关人士指出，辣酱作为当下调味品市场中的热门品类，正吸引着更多资本的目光，未来整个辣酱市场正朝着高端化、时尚化和多渠道化方向发展。
　　在张书武看来，人口的流动和不同文化地域间人的交流，相应的菜系口味也跟着融合，其实不仅仅是辣，其他口味的菜品也在拓展自己的影响范围，这都是文化融合的结果。
　　孙丛林表示，餐饮类辣味主食和辣味休闲零食目前已经有了一定市场，目前看来还需要进一步进行口味融合，下沉到一些三四线城市和县域。辣系食品尚有继续发展的空间，只要有嗜辣人群的推动，这个产业肯定就不会停下。
　　张书武提醒道，辣其实分很多种的，比如四川为代表的麻辣，湖南为代表的香辣等，不同的消费者喜欢的类型也不同，对于餐饮行业而言，还要把握好辣味食品的风向和消费者口味再引入辣系食品。
　　对于整个辣系产业的前景，朱丹蓬总结说：“随着整个新生代人口红利的不断叠加，以及整个中国火锅产业持续的这种火暴的大环境下，关于辣系产品，未来应该来说会持续地走红。因为它既符合了整个中国的饮食新趋势，也符合了整个新生代对于饮食口感的需求以及诉求。”