2018年红极一时的网红店“泡面小食堂”近日被各地网友爆出经营惨淡、纷纷关张。新鲜劲过去，食客们不再愿意花几十元为精心“加料”制作的泡面买单。无独有偶，曾风靡一时的“答案奶茶”、和“脏脏包”一起出道的“脏脏茶”如今也难觅踪影。一年来，包括抖音在内的短视频平台成为网红美食的发源地，一夜间爆火的网红食品迅速登上了追逐流行趋势的年轻人的打卡清单，市面上一家家“网红”店如雨后春笋般应运而生。可惜网红的热度就像一场龙卷风，来得快也去得快。（4月28日 《北京青年报》）

　　对初次创业的青年人来说，开办一家网红美食店更符合他们追求自由、追求个性的要求。别小看一个个网红美食店，它对青年人就业、满足青年人消费需求，有不可忽视的作用，需要各方面积极加以引导。而现在很多网红美食店所以出现“排队一小时，拍照一分钟”，热度一过，店铺慢慢就“凉凉”了的现象，主要原因在于创意单调而不能实现周期性更新，同时忽视了美食本身的合理性价比。

　　比如网红店“泡面小食堂”，一面满满的泡面墙放置着来自不同国家的100多种口味的泡面。上桌前用瓷盘盛放，配上爱心或者花形的煎蛋、可爱的八爪鱼形状的亲亲肠……拍照、发朋友圈，这才算一套完整的流程。不过，一旦完成了朋友圈“打卡”，也意味着新鲜劲儿的消失。加入配菜之后瞬间涨了10倍，这让很多食客觉得超出了心理预期价格。再比如答案奶茶以“会占卜的奶茶”为名突然爆火，但答案奶茶的答案都只是机器随机给出的，并且解释比较广泛，现在人们已经失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店铺也纷纷闭店了。

　　网红营销在欧美尤其流行。根据Bazaarvoice在欧洲的调查报告，47％的受访者表示已经对网红在社交平台上发布的不断重复的内容感到厌烦，23％的受访者认为网红在社交平台上发布的内容质量越来越差。这与我国的情况差不多。消费社会学认为，消费不仅是经济行为，还具有复杂而深刻的社会意义。其经济价值的兑现，必然需要由物质实体、符号意义、文化认同转换到消费流通流域。它实质上是“二次售卖”，即通过创意获得网民的注意力资源，进而获得知名度，再将这种知名度通过商业化的娱乐消费行为转化为经济效益。那么，如果美食的性价比得不到优化，如果创意只有一招，无疑在本质上还是一次售卖，显然不可能行稳致远。

　　目前很多网红食品店已经固化成一种套路：颜值担当，视觉至上。制造火爆，贩卖心理。饥饿营销，扩大欲望。由此带来的是批量化、同质化，显然不可能长期吸引人。这就需要破除套路化。

　　首先要确保美食的性价比。要做到好吃，做到惠而不贵，这是美食店的底线，经营者不能背会了所有答案而忘了问题是什么。

　　其次要做到创意在美食店同一主题下的周期性更新。所谓“狐狸多机智，刺猬只一招”，但在今天，只一招是不行的。必须抓住青年人消费心理，满足他们寻求个性差异，在消费吐槽、二次元等个性文化中的自我需求。这就要根据社会热点文化现象、公益行动等在文创上做好更新换代。如果这一点还暂时做不到，至少要做到美食的性价比能让消费者觉得过得去。

　　从网红现象发展的周期看，可以说其正处于第三次消费升级的过程中。它不再是以往“老三样”、“新三样”那种非常物质化的需求，而是走向抽象的、精神性的消费需求，这也是与当前的消费升级密切相关的。这就更需要通过影响消费者价值观、审美观，进而带来经济效益。从这个意义上说，一些网红美食店的“凉凉”只是网红美食店发展过程中的暂时现象，网红美食店仍然大有潜力可挖。（丁慎毅）