亚心网讯(通讯员 白云峰):过油肉、羊肉焖饼、粉汤……这些美食不仅代表了奇台特色,也承载着古城奇台的美食文化品牌。近年来,奇台县以特色美食为媒,通过龙头餐饮带动,举办美食文化节、“巧厨娘”厨艺大赛等多种形式,以美食拉动旅游产业发展,促进经济增长,带动了地方经济发展。

11月25日上午,和家人一起来奇台度假的乌鲁木齐市游客徐帆宏在奇台马大姐黄面烤肉店品尝到了奇台正宗的黄面凉皮,连声叫好,赞不绝口。

“奇台这小吃(好),比如黄面、凉皮特别好吃,味道酸辣特别纯正,每次到奇台必须要吃一碗。”来自乌鲁木齐市游客徐帆宏说。

奇台马大姐黄面烤肉店的黄面凉皮是中华名吃和新疆名吃,作为一个开业23年的老店,黄面凉皮因其色香味俱全而受到食客的欢迎,生意一直很好,每天都会迎来大批的食客,既有本地的,也有外地的。

奇台县马大姐黄面烤肉店负责人马成梅说:“像我们马大姐黄面烤肉已经在奇台县有20多年的历史了,我们在奇台也属于地方一个品牌了。我们的黄面烤肉嘛,做工是相当的讲究的,我们做工也是非常复杂的,我们要经过十几道工序,纯手工制成,然后从配料到成品,一直到上到桌子上,顾客吃每一碗都要做到食材新鲜,健康绿色,让我们顾客吃的放心、吃的安心。”

寒冷冬日里,奇台县南部山区白雪皑皑、艳阳高照,吸引了各地游客前来赏雪景、晒暖阳、吃农家菜,各具特色的农家乐、酒店餐厅在满足游客味蕾的同时,有力推动了冬季旅游持续升温。

过油肉是奇台的金牌菜肴,这两天随着冬季旅游的升温,过油肉成了奇台县馨园酒店的招牌菜,南来北往的游客都要尝尝奇台过油肉。

奇台县馨园酒店经理张永昌说:“今天,我做的这道菜,它的名字叫过油肉,也是我们奇台地方的一个品牌,一个特色菜,在我们奇台县历史也悠久了,传承了有几十年了,可以说这道菜在我们馨园酒店也是主打的品牌菜,外面的游客来都首先要点过油肉和我们的过油肉拌面,都称赞非常好吃,所以说这道菜给我们奇台县餐饮业发展也起到了很大的推动作用,为我们奇台的经济发展也做出了很大的贡献,我们又信心把这道菜传承下去、发扬下去。”

周正武是近几年内成长起来的一名大师级青年厨师,他烹制的羊肉闷饼子,弥补一些过去食材口感上的不足,通过火候的控制、配料上精简,使菜肴在外形上和口味上都有新的突破。

“羊肉闷饼子嘛是奇台一道传统老菜,但是我们为了把这个老菜传承下去,我们的做工都比较考究,工序比较繁琐,有十来道工序,我们的选材都选的我们奇台最好的当年羊羔肉,做出来的菜色泽鲜亮,味道鲜美。”正在给顾客烹制菜肴的奇台县大唐庄饭店厨师周正武对笔者说。

奇台县烹饪协会会长张忠介绍说:“近几年来,我们县委、县人民政府高度重视人才的培养,特别是我们奇台一些传承的烹饪的技术,通过一代一代大师的传承,通过我们走出去、请进来培训,目前我们奇台有国家级的烹饪大师12个、省级的注册烹饪大师90多名,国家中级、高级一级烹饪大师100多名,所以我们奇台烹饪界、餐饮行业人才百出,而且我们的特色名小吃、特色小吃,已经都走出了新疆、走向了全国。”

目前,奇台县已培育龙头餐饮企业12家,拥有中华餐饮名店9家,中华名小吃100多个,新增了一批餐饮网点,打造了一批休闲美食街区,使游客数量剧增。每年一届的美食文化旅游节已成为奇台县一张重要的年度节庆名片,通过特色美食聚集人气,带动旅游。

奇台县烹饪协会会长张忠介绍说:“我们奇台古城的餐饮,通过这几年来,我们奇台县特色美食是日新月异,吸引了祖国四面八方的人(游客)来到我们奇台,品尝我们古城奇台的特色美食,像我们的过油肉呀、黄面凉皮呀、我们的夹沙、丸子以及我们的糖醋里脊,还有我们的4大名汤,这些古城特色名小吃,也是吸引了更多人(游客)来到我们奇台品尝美食。”

近年来,奇台县不断挖掘、展示和推介特色美食,今年第六届恐龙美食文化旅游节共展出美食展位100多个,通过展示和推介,吸引八方游客,促进全域旅游的发展。今年1至10月,奇台县游客人数441万人次,实现旅游收入74.97亿。